随着人们对食品安全问题的日益重视 ，越来越多的消费者关注自 己“进口”的食物是否安全。于本月正式实施 的《食品中农药最大残留限量》标准不仅要求部分农药的残留量降低，而且增加了新农药残留标准 ，被称为史 上“最严”新国标。
    蔬菜水果农残被重点督查
    由农业部与国家卫生计生委联合发布的新版食品安全国标《食品中农药最大残留限量》正式开始实施 ，我国食品中农药最大残留限量指标也由原来的2293项增加到3650项。据了解 ，新标准基本与国际标准接轨，90.6%的标准等同或严于国际标准 ，因此也被业内人士称 为“史上最严农药残留标准”。
    新标准为284种食品农产品规定了多种农药的残留限量标准 ，覆盖了蔬菜 、水果 、谷物 、油料和油脂 、糖料 、饮料类 、调味料、坚果 、食用菌 、哺乳动物肉类 、蛋类 、禽内脏和肉类等十二大类作物或产品。首次制定了果汁 、果脯 、干制水果等初级加工产品的农残限量值 ，基本覆盖消费者经常消费的食品种类。
    据介绍 ，这次新标准重点增加了蔬菜 、水果等鲜食农产品的限量标准 ，针对蔬菜 、水果 、茶叶等鲜食农产品农药残留超标问题 ，新标准重点规定了鲜食农产品中农药残留限量 ，为115个蔬菜种(类)和85个水果种(类)制定了2495项限量标准。
    淡盐水洗菜可溶解农残
    随着最严农残国标的实施 ，农药残留被限定在更为安全的范围。不过在追求食品安全的今天 ，更多消费者希望的是：最好将农药全部去除。那么 ，有什么好办法可以去除农药残留呢？
    食品安全专家董金狮指出 ，清水反复冲洗可去除蔬菜中的农药残留 ，但并非浸泡时间越长越好。此外可用淡盐水洗菜 ，淡盐水的浓度和平时漱口用的淡盐水浓度相似即可。蔬菜可以在淡盐水中泡3-5分钟 ，然后用清水漂洗。淡盐水本身就具有杀菌的作用 ，而且对甲醛的溶解度较大 ，能够溶解蔬菜中可能存在的甲醛残留和农药残留。
    此外 ，蔬菜瓜果表皮上的农药残留一般都要高于内部组织 ，因此 ，削皮是一种较好的去除残留农药的方法。可用于苹果 、梨 、猕猴桃 、黄瓜 、胡萝卜 、冬瓜 、南瓜 、西葫芦 、茄子 、萝卜等。需要注意的是 ，勿将去皮蔬菜瓜果混放 ，以免造成二次污染。
    短时沸水焯烫也可去农残
    除了在清洗时去除一部分的农药残留外 ，还可以选择高温加热 ，也可以使农药分解。
    中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授范志红表示 ，用沸水焯蔬菜 ，是一个可以有效去除有机磷农药的办法。实验证明 ，一些耐热的蔬菜 ，如菜花 、豆角 、芹菜等 ，洗干净后再用开水烫几分钟 ，可以使农药残留下降30%。同时 ，焯菜还能有效去除草酸和亚硝酸盐。
    不过 ，范志红表示 ，焯烫也存在营养流失的问题。实验发现 ，随着焯烫时间的延长 ，蔬菜中的维生素C 、维生素B等水溶性维生素含量下降。钾是一种可溶性元素 ，它也随着焯烫时间的延长而逐渐溶入水中 ，从而损失增大 ，镁元素也会有部分损失。
    (据 《京华时报》)